寿司の歴史

寿司の食べ方に決まりはありません。 生、刺身風、巻き寿司の一部としてさっと揚げたもの、Pokeスタイルで細かく刻んだものなど、米国ではもはや眉をひそめる生の魚を食べるのが好きかどうかにかかわらず、ほぼすべての人が寿司を試 […]

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日本の『カワイイ』ポップカルチャーとは?

日本の『カワイイ』とは何でしょう?ファッション、おもちゃ、本、食べ物など引き継いだこのサブカルチャーの背景にある歴史とは何でしょう? カワイイ文化は日本政府によってこの国の最も重要な文化輸出品の一つとして認められています […]

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洋食とは?洋食の歴史

洋食の種類と歴史 西洋料理vs洋食 西洋料理」と「洋食」には、明確なニュアンスの違いがあります。オリジナルを比較的忠実に再現した西洋料理に対して、伝統的な日本料理を指す「和食」と区別するために用いられてきたのが洋食である […]

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日本カレーの伝来

日本においてカレーは老若男女を問わず、誰からも愛される人気料理です。 では日本にはどのように伝わったのでしょうか。そして、現在のカレーライスの形になったのでしょうか。こちらでは、日本のカレー誕生秘話についてご紹介いたしま […]

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和食のマナー

和食の配膳は、古くから伝わるルールに基づいて、定位置が決められています。配膳のベースになるのは、和食の基本的な献立であるご飯と汁物に加えて(漬物がつく場合もあり)、主菜、副菜2品からなる「一汁三菜」です。 正しい和食の並 […]

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和食の旨味、世界からも注目される「umami」とは?

和食には欠かせないうまみ。うまみと聞けば、だしのじんわりした味わいを思い浮かべますが、いま世界的に注目されている「umami」とは、単なるおいしさを示す「旨味」のことではありません。 味にはもともと、甘味、塩味、酸味、苦 […]

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発酵食品の歴史

  発酵は伝統的な日本料理の主食です。歴史的に保存技術として使用されてきた日本料理の発酵食品は、醤油、味噌、酢、漬物、納豆などの調味料や家庭料理にまで及びます。   発酵の歴史 日本の発酵技術の正確な […]

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旬の食材が何故日本食で重要か!日本食と四季の関係について

世界遺産にも登録されている日本の和食。和食ならではの特徴のひとつが、季節の食材を食事に取り入れることです。 日本は「春」「夏」「秋」「冬」の4つの季節がはっきりしていて、その時期ごとに旬の食べ物があります。その旬を和食に […]

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日本食ならまずはこれ!アメリカでも食べられる人気の日本食3選

健康志向の高まりとともに人気を集めている日本食。アメリカでも、日本食店が増えています。味はもちろんのこと、色鮮やかな盛り付けなど目で楽しめるのも日本食が人気な理由です。 今回は、アメリカでも比較的気軽に食べられる「日本食 […]

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