和食の旨味、世界からも注目される「umami」とは?

和食には欠かせないうまみ。うまみと聞けば、だしのじんわりした味わいを思い浮かべますが、いま世界的に注目されている「umami」とは、単なるおいしさを示す「旨味」のことではありません。 味にはもともと、甘味、塩味、酸味、苦 […]

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発酵食品の歴史

  発酵は伝統的な日本料理の主食です。歴史的に保存技術として使用されてきた日本料理の発酵食品は、醤油、味噌、酢、漬物、納豆などの調味料や家庭料理にまで及びます。   発酵の歴史 日本の発酵技術の正確な […]

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旬の食材が何故日本食で重要か!日本食と四季の関係について

世界遺産にも登録されている日本の和食。和食ならではの特徴のひとつが、季節の食材を食事に取り入れることです。 日本は「春」「夏」「秋」「冬」の4つの季節がはっきりしていて、その時期ごとに旬の食べ物があります。その旬を和食に […]

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日本食ならまずはこれ!アメリカでも食べられる人気の日本食3選

健康志向の高まりとともに人気を集めている日本食。アメリカでも、日本食店が増えています。味はもちろんのこと、色鮮やかな盛り付けなど目で楽しめるのも日本食が人気な理由です。 今回は、アメリカでも比較的気軽に食べられる「日本食 […]

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昔は肉を食べなかった!?日本食の歴史と健康食と言われるルーツについて

日本食は、日本の伝統的な食文化として2013年12月にユネスコ無形文化遺産に登録されました。食材の素材の味を生かし、季節ごとの旬の味を楽しめる日本食は、現在世界中の人々から注目を集めています。今回は日本食の歴史と時代ごと […]

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世界も注目!日本のお弁当文化と作り方のコツについて

最近、日本以外の国でも注目されている日本のお弁当。お弁当と言ってもその種類はたくさんあります。高級ホテルやレストランが作る高級弁当、栄養バランスが整えられたヘルシー弁当、カロリー控えめなダイエット弁当、各家庭で作られる手 […]

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